筍と春キャベツの土佐煮

春の野菜にミツバの香りがアクセント

難易度：★★　　 [材料／4人分]

ゆでタケノコ・・・・２４０ｇ
春キャベツ・・・・１２０ｇ
ミツバ（軸）・・・・１５ｇ
カツオ節・・・・３ｇ

だし汁・・・・１００ｃｃ
酒・・・・５０ｃｃ
薄口しょう油・・・・小さじ１/２
砂糖・・・・小さじ１/２
塩・・・・小さじ１/２、少々

（塩分量0.9g）

[調理ステップ]

1. タケノコは、根元の部分は７mm厚の半月かイチョウ切りにし、穂先側はタテに、１cm強の厚さの放射状に切る。切ったタケノコを水洗いして、ザルにとる。
2. 春キャベツは、３ｃｍ四方に切る。ミツバは、３ｃｍの長さに切る。
3. 鍋に酒を入れ、中火にかけて沸騰させ、アルコール分を飛ばしてからだし汁を注ぐ。薄口しょう油、砂糖、塩（小さじ１/２）を入れ、タケノコを加えて蓋をして煮込む。
4. 沸騰したら一呼吸置いて蓋を取り、春キャベツをタケノコの上に広げるように置き、塩（少々）を振る。蓋をして、２０秒ほど蒸し煮にする。
5. 沸騰したら一呼吸置いて蓋を取り、春キャベツをタケノコの上に広げるように置き、塩（少々）を振る。蓋をして、２０秒ほど蒸し煮にする。
6. 常温になったら全体を混ぜ、４等分して器に盛り付ける。残りのカツオ節を等分に散らす。

健康レシピカテゴリー

あっさり・さっぱり、テイスト、メニュー別、生活習慣病予防、症状目的別、野菜・豆・いも類のおかず