ハマグリと人参白玉のお吸い物

春を感じさせるかわいいお吸い物です

難易度：★　　 [材料／4人分]

ハマグリ・・・・８個
ワケギ・・・・１本
だし汁・・・・７２０ｃｃ
酒・・・・大さじ２
しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・一つまみ

白玉粉・・・・２０ｇ
ニンジン・・・・２０ｇ
水・・・・小さじ４

（塩分量1.6g）

[調理ステップ]

ハマグリは塩水につけて、砂抜きしておく。
ニンジンはおろし金ですりおろす。白玉粉にニンジンを混ぜ合わせ、水を小さじ１ずつ様子を見ながら加え、耳たぶほどの硬さになるようにこねる。（ニンジンの水分量によって、水を加える量は変わります）
鍋に湯を沸かし、（１）の生地を直径１ｃｍに丸め、茹でる。浮き上がってきたものから氷水につけ、ザルに上げて水気を切る。
ワケギは沸騰した湯でさっとゆがく。長さを半分に切り、２本重ねて結び目を等間隔に４つ作ってから、４等分に切る。
ハマグリの殻同士をこすり合わせ、汚れを落とす。鍋にだし汁とハマグリを入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱めて煮立てる。ハマグリの口が開いたらすぐに取り出し、４つだけ殻から身をはずしておく。
鍋のアクをすくい取り、酒、しょう油を加える。（３）の白玉とハマグリを加え、温まったら火を止める。
汁椀に白玉を４等分して盛り分ける。ハマグリは殻付きの身の上に、殻から外した身を1枚重ねて盛り付け、上にワケギを添える。４等分して汁を注ぐ。