ハマグリと人参白玉のお吸い物

春を感じさせるかわいいお吸い物です
難易度:   [材料/4人分]
ハマグリ・・・・8個
ワケギ・・・・1本
だし汁・・・・720cc
酒・・・・大さじ2
しょう油・・・・小さじ1
塩・・・・一つまみ

白玉粉・・・・20g
ニンジン・・・・20g
水・・・・小さじ4
(塩分量1.6g)
[調理ステップ]
ハマグリと人参白玉のお吸い物
  1. ハマグリは塩水につけて、砂抜きしておく。
  2. ニンジンはおろし金ですりおろす。白玉粉にニンジンを混ぜ合わせ、水を小さじ1ずつ様子を見ながら加え、耳たぶほどの硬さになるようにこねる。(ニンジンの水分量によって、水を加える量は変わります)
  3. 鍋に湯を沸かし、(1)の生地を直径1cmに丸め、茹でる。浮き上がってきたものから氷水につけ、ザルに上げて水気を切る。
  4. ワケギは沸騰した湯でさっとゆがく。長さを半分に切り、2本重ねて結び目を等間隔に4つ作ってから、4等分に切る。
  5. ハマグリの殻同士をこすり合わせ、汚れを落とす。鍋にだし汁とハマグリを入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱めて煮立てる。ハマグリの口が開いたらすぐに取り出し、4つだけ殻から身をはずしておく。
  6. 鍋のアクをすくい取り、酒、しょう油を加える。(3)の白玉とハマグリを加え、温まったら火を止める。
  7. 汁椀に白玉を4等分して盛り分ける。ハマグリは殻付きの身の上に、殻から外した身を1枚重ねて盛り付け、上にワケギを添える。4等分して汁を注ぐ。