冬野菜のペペロンチーノ仕立て

ニンニク・オリーブ油・唐辛子が冬野菜を引き立てます
難易度:★★   [材料/4人分]
ハクサイ・・・・100g
エリンギ・・・・50g
レンコン・・・・40g
ギンナン・・・・8個

バジルの葉(生)・・・・4枚
ニンニク・・・・1かけ
トウガラシ・・・・適量
オリーブ油・・・・大さじ2
塩・・・・ひとつまみ
コショウ・・・・少々
(塩分量1g)
[調理ステップ]
冬野菜のペペロンチーノ仕立て
  1. ニンニクは、包丁の腹でたたいて軽くつぶす。トウガラシは種を取り除き、細い輪切りにする。ニンニク、トウガラシ、バジルの葉を、オリーブ油に浸しておく。
  2. ギンナンは、殻をむいて色よく湯がき、薄皮をむいておく。
  3. ハクサイは、長さを3等分に切り、根元部の白い根元部分は繊維にそって3mm幅の薄切りにする。残りは縦に、1cm幅に切る。鍋に湯を沸かしてハクサイを入れ、しんなりと透明感が出るまで湯がき、ザルに上げて水気を切る。
  4. エリンギは、繊維にそって5mm幅に切り、更に5mm幅の細切りにする。レンコンは、3mm厚の薄切りにし、大きければ半月切りかいちょう切りにして、水にさらしておく。
  5. フライパンに(1)を、トウガラシだけ残してすべて加える。弱火にかけてじっくりと加熱し、ニンニクの香りがたってきたら、ニンニクとバジルを取り除いて、水気を切ったレンコンを加え、炒める。
  6. レンコンが透き通ってきたら、エリンギを加えて弱火のままゆっくり炒める。エリンギに火が通ったら、ハクサイ、ギンナン、塩、(5)で残しておいたトウガラシを加え、炒め合わせる。味を見て、足りなければ塩と、コショウを調節して加え、仕上げる。4等分して皿に盛り分ける。