冷やし豆乳胡桃しるこ
プルーンの入った豆腐白玉団子がアクセント
難易度：★★
[材料／4人分]
豆乳(無調整)・・・・２００ｃｃ
クルミ・・・・４０ｇ
ハチミツ・・・・大さじ３弱
バニラエッセンス・・・・適宜
クコの実・・・・適宜
白玉粉・・・・５０ｇ
豆腐（絹ごし）・・・・６０～７０ｇ
プルーン（ドライ）・・・・２個
塩・・・・少々
クルミ・・・・４０ｇ
ハチミツ・・・・大さじ３弱
バニラエッセンス・・・・適宜
クコの実・・・・適宜
白玉粉・・・・５０ｇ
豆腐（絹ごし）・・・・６０～７０ｇ
プルーン（ドライ）・・・・２個
塩・・・・少々
（塩分量0.3g）
[調理ステップ]
- クルミは、オーブンなどで乾煎りしてから細かく刻む。少量を飾り用に取り分けておき、残りをすり鉢に入れ、ペースト状になるまですりつぶす。
- （１）のすり鉢に、ハチミツと豆乳を少しずつ加えながら、よくすり混ぜる。全部混ぜ終わったら、バニラエッセンスを加えて別の容器に移し、冷蔵庫で冷やす。
- プルーンは種を取り除き、２０等分に小さく切り分けておく。
- ボウルに白玉粉を入れ、豆腐を６０ｇ分と塩を加えてこね、耳たぶくらいの軟らかさの生地を作る。生地が硬いようであれば、残りの豆腐を少しずつ加えてかたさを調節する。
- こねあがった（４）を２０等分する。生地を一つ手の平に取り、平らにのばしたら、プルーンを一切れのせて包みこみ、丸く形作る。同様に、２０個分作る。
- 沸騰した湯で、（５）の団子をゆでる。浮いてきた物から順に、氷水を張ったボウルに取り、冷ます。
- 器に、水気を切った（６）を５個ずつ入れ、冷やしておいた（２）を注いで、クコの実とクルミをあしらう。
*温めても、おいしくいただけます。
