冷やし豆乳胡桃しるこ

プルーンの入った豆腐白玉団子がアクセント
難易度:★★   [材料/4人分]
豆乳(無調整)・・・・200cc
クルミ・・・・40g
ハチミツ・・・・大さじ3弱
バニラエッセンス・・・・適宜
クコの実・・・・適宜
白玉粉・・・・50g
豆腐(絹ごし)・・・・60~70g
プルーン(ドライ)・・・・2個
塩・・・・少々
(塩分量0.3g)
[調理ステップ]
冷やし豆乳胡桃しるこ
  1. クルミは、オーブンなどで乾煎りしてから細かく刻む。少量を飾り用に取り分けておき、残りをすり鉢に入れ、ペースト状になるまですりつぶす。
  2. (1)のすり鉢に、ハチミツと豆乳を少しずつ加えながら、よくすり混ぜる。全部混ぜ終わったら、バニラエッセンスを加えて別の容器に移し、冷蔵庫で冷やす。
  3. プルーンは種を取り除き、20等分に小さく切り分けておく。
  4. ボウルに白玉粉を入れ、豆腐を60g分と塩を加えてこね、耳たぶくらいの軟らかさの生地を作る。生地が硬いようであれば、残りの豆腐を少しずつ加えてかたさを調節する。
  5. こねあがった(4)を20等分する。生地を一つ手の平に取り、平らにのばしたら、プルーンを一切れのせて包みこみ、丸く形作る。同様に、20個分作る。
  6. 沸騰した湯で、(5)の団子をゆでる。浮いてきた物から順に、氷水を張ったボウルに取り、冷ます。
  7. 器に、水気を切った(6)を5個ずつ入れ、冷やしておいた(2)を注いで、クコの実とクルミをあしらう。
*温めても、おいしくいただけます。