ベジタブルサモサ
本格インド料理も、ポイントを押えればとても簡単。
難易度：★★
[材料／4人分]
[サモサの具]
ジャガイモ・・・・中2個
タマネギ・・・・1/4個
グリンピース・・・・60g
ニンニク・・・・1/2かけ
塩・・・・小さじ1/4
コショウ・・・・少々
クミンパウダー・・・・少々
ターメリック・・・・少々
ガラムマサラ・・・・適量
油・・・・大さじ2
[サモサの皮]
薄力粉・・・・100g
塩・・・・小さじ1/4
油・・・・大さじ1.5
湯・・・・30～40cc
揚げ油・・・・適量
ジャガイモ・・・・中2個
タマネギ・・・・1/4個
グリンピース・・・・60g
ニンニク・・・・1/2かけ
塩・・・・小さじ1/4
コショウ・・・・少々
クミンパウダー・・・・少々
ターメリック・・・・少々
ガラムマサラ・・・・適量
油・・・・大さじ2
[サモサの皮]
薄力粉・・・・100g
塩・・・・小さじ1/4
油・・・・大さじ1.5
湯・・・・30～40cc
揚げ油・・・・適量
（塩分量0.7g）
[調理ステップ]
- サモサの具を作る。ジャガイモは皮をむいて7mm角のサイの目切りにする。タマネギはジャガイモの大きさに合わせて切る。ニンニクはみじん切りにする。
- 弱火で温めたフライパンに油（大さじ2）を加えて、ジャガイモとタマネギを加える。木ベラで混ぜながら、塩（小さじ1/4）を加えてジャガイモの表面が半透明に透き通ってくるまで、じっくりと炒める。
- ニンニク、グリンピースを加えて、ジャガイモの中心まで火が通るように、続けて炒める。
- ジャガイモに火が通ったら、コショウ、クミンパウダー、ガラムマサラ、ターメリックを加えてサッと炒め合わせて、火を止める。バットにあけ、予熱をとっておく。
- サモサの皮をつくる。ボウルに薄力粉、塩を入れて菜箸で混ぜ、そこに油（大さじ1.5）を加えて混ぜる。
- 湯を30cc加えて菜箸でサッと混ぜ、手でまとめ、耳たぶより少し硬めにこね、硬いようなら残りの湯を足しながら調節する。乾燥しないようにラップでつつみ、冷蔵庫で1時間ねかせる。
- 具を包む。バットの上で木ベラを使って具を8等分する。（7）の生地を綺麗な台の上に取り出し、包丁で十字に切って4等分し、残りの3つはラップに戻して包んでおく。
- 生地を丸めてまな板にのせ、手のひらで押えて平らに丸く伸ばしてから、麺棒を使って直径16～17ｃｍの円になるまで薄く伸ばす。
ポイント・麺棒を使って伸ばすときは中央から外側に向けて麺棒を動かす。 - 包丁で2等分に切り、1枚を手にとる。切り口の半径に水をつけ、三角錐になるように、切り口どうしを1ｃｍほど重ね合わせ、しっかりとくっ付ける。とがった先はつまんで閉じる。
- スプーンで具の1/8量を生地に詰める。スプーンの背で具を押してしっかりと詰めてから、閉じ口に水をつけ、生地の重なった所が手前に来るように持ち、奥の生地と1ｃｍほど重ねて閉じ、中央から両端に向かって空気を逃がしながら口を閉じてゆく。
ポイント・揚げた時に、閉じ目が外れないように、空気を逃がしながらしっかりと閉じる。 - 180度に熱した油で、こんがりとキツネ色に揚げる。
ポイント・一度にたくさん揚げようとすると、油の温度が下がるので、2～3個ずつ揚げるとよい。
