牛肉とバジルのナンプラー炒め
生のバジルが爽やかな肉野菜炒めです
難易度：★★
[材料／4人分]
牛モモ肉・・・・３００ｇ
モヤシ・・・・１５０ｇ
ヤインゲン・・・・５０ｇ
ニンジン・・・・５０ｇ
油揚げ・・・・３０ｇ
ピーナッツ・・・・１０ｇ
バジル（生）・・・・２０枚
油・・・・小さじ４
［下味用調味料］
おろしニンニク・・・・１/２かけ
酒・・・・小さじ２
ナンプラー・・・・小さじ２
［合わせ調味料］
酢・・・・大さじ１
ナンプラー・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ１
トウガラシ・・・・１本
モヤシ・・・・１５０ｇ
ヤインゲン・・・・５０ｇ
ニンジン・・・・５０ｇ
油揚げ・・・・３０ｇ
ピーナッツ・・・・１０ｇ
バジル（生）・・・・２０枚
油・・・・小さじ４
［下味用調味料］
おろしニンニク・・・・１/２かけ
酒・・・・小さじ２
ナンプラー・・・・小さじ２
［合わせ調味料］
酢・・・・大さじ１
ナンプラー・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ１
トウガラシ・・・・１本
（塩分量1.4g）
[調理ステップ]
- 牛肉は、５mm幅くらいの細切りにする。下味用調味料を混ぜ合わせ、牛肉をからめておく。
- 合わせ調味料を作る。トウガラシは種を取り除いて輪切りにし、酢、ナンプラー、砂糖を混ぜ合わせる。
- サヤインゲンは、２～３等分の斜め切りにする。ニンジンは、４ｃｍの長さに切り、７mm幅、２mm厚の短冊に切る。耐熱皿に、サヤインゲンとニンジンを並べ、ラップをして電子レンジで１分間加熱しておく。
- 油揚げは、熱湯に通して油抜きし、７mm幅に切る。ピーナッツは乾煎りして、適度な大きさに砕いておく。
- フライパンを強火で温め、油（小さじ２）をひく。サヤインゲンとニンジンを加えて７分通り炒め、モヤシを加える。モヤシにサっと火を通したら、バットにあける。
- （５）の空いたフライパンを中火で温め、油（小さじ２）を足して、（１）の牛肉を炒める。牛肉の表面の色が変わったら、油揚げを加える。
- 牛肉の中まで火が通りきる手前で、バジルとピーナッツを加えて軽く炒め合わせ、（４）を戻し入れ、（２）の合わせ調味料を回しかける。全体をよく絡めて火を止め、４等分して皿に盛り付ける。
