小アジの味噌煮付け
手軽に下処理できる小アジを煮付けます
難易度：★
[材料／4人分]
アジ（小ぶりの物）・・・・８尾（４２０ｇ）
白ネギ・・・・４０ｇ
味噌・・・・大さじ１．５
酒・・・・５０ｃｃ
だし汁・・・・２００ｃｃ
白ネギ・・・・４０ｇ
味噌・・・・大さじ１．５
酒・・・・５０ｃｃ
だし汁・・・・２００ｃｃ
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- アジはウロコを引き、ゼイゴをそぎ落とす。頭を右に、腹側を手前に置き、エラぶたからエラを抜いて、腹に切り込みを入れて内臓を取り出す。流水で手早く血を洗い流し、ペーパータオルなどを使い、内側までしっかりと水気をふきとる。
- アジの両面に、×の字に浅く飾り包丁を入れる。
- 白ネギは３～４cmの長さに切り、タテに開いて繊維にそって、７mm幅に切る。
- 鍋にだし汁と酒を注ぎ、味噌を溶く。アジの頭が左になるように並べ、白ネギをのせる。落し蓋をしてから、更に蓋をして、弱火から中火にかけて煮込む。
- アジに火が通ったら火を止め、２尾ずつ皿に盛り付ける。白ネギを上に添える。鍋に残った煮汁を適度に煮詰め、等分して上からかける。
