にんじんとくるみのパン
オリーブ油を使ったイタリア風生地にニンジンを練りこんで
難易度：★★
[材料／8個分]
強力粉・・・・３００ｇ
ニンジン・・・・１００ｇ
ドライイースト・・・・小さじ１
砂糖・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ１/２
オリーブ油・・・・大さじ１
ぬるま湯・・・・１４０ｃｃ～１５０ｃｃ
クルミ・・・・１０ｇ
水・・・・適宜
ニンジン・・・・１００ｇ
ドライイースト・・・・小さじ１
砂糖・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ１/２
オリーブ油・・・・大さじ１
ぬるま湯・・・・１４０ｃｃ～１５０ｃｃ
クルミ・・・・１０ｇ
水・・・・適宜
（塩分量0.4g）
[調理ステップ]
- ニンジンは皮をむいてすりおろす。クルミは１７０℃のオーブンで５分ほど空焼きし、あらみじんに刻んでおく。
- ボウルにふるった強力粉を入れ、端にくぼみを作って砂糖とドライイーストを入れる。その反対の位置に、ニンジン、塩、オリーブ油を入れる。
- 砂糖とドライイーストへ目がけてぬるま湯（１４０ｃｃ）を注ぎ、ドライイーストを溶くように手早く混ぜ、徐々に全体を混ぜていく。ニンジンの水気などによって水分量は変わってくるので、生地の様子をみてぬるま湯の量を追加する。全体にまとまってきたら、しっかりと手早く、１０分くらいを目安につやと弾力が出てくるまでこねる。
- （３）にクルミを混ぜてこねた後、生地を丸く包み込むようにひとまとめにする。とじ目を下にして、薄くオリーブ油を塗った大きめのボウルに入れ、上から固くしぼったぬれ布巾かラップをボウルにかける。約２倍の大きさになるまで温かいところに置いて（またはオーブンの発酵機能を使って）発酵させる。（約30～60分）
- 発酵がすんだら、生地の上から手で軽く押さえてガス抜きをし、８等分に切る。
- 切り口を中に入れ込むように丸めなおし、軽くつぶして平らな丸型に整える。クッキングシートをしいた天板（２枚）に、生地を閉じ目を下にして間隔をあけて並べる。上から固くしぼったぬれ布巾かラップをかぶせて、１０分休ませる(ベンチタイム)。オーブンは１８０度に温めておく。
- 休ませた生地の上から霧吹きで水を吹きかけ、全体を軽く湿らせる。余熱したオーブンで約２０分焼く。
*ドライイーストに直接塩が付くと上手く膨らまなくなるので、必ず離して置きましょう。
*水分量と発酵時間は季節や湿度によって微妙に異なってきます。様子を見て加減しましょう。
*生地は乾燥させないよう注意して、作業中はぬれ布巾をかけておくようにしましょう。
*水分量と発酵時間は季節や湿度によって微妙に異なってきます。様子を見て加減しましょう。
*生地は乾燥させないよう注意して、作業中はぬれ布巾をかけておくようにしましょう。
