シジミと菜の花の粒マスタード和え
ほろ苦い春の和え物は鉄分豊富です
難易度：★
[材料／4人分]
シジミ（殻つき）・・・・２００ｇ
菜の花・・・・２００ｇ
酒・・・・大さじ２
粒マスタード・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ１．５
塩・・・・適量
菜の花・・・・２００ｇ
酒・・・・大さじ２
粒マスタード・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ１．５
塩・・・・適量
（塩分量0.5g）
[調理ステップ]
- シジミは殻どうしをこすり合わせてしっかり洗い、１％の塩水に漬けて砂抜きをする。
- 菜の花は、塩（少々）を加えた熱湯で適度に湯がく。ザルに広げ、粗熱を取りながら水気を切る。
- 鍋に、シジミと酒を入れて蓋をし、火にかける。シジミの口が開いたら、火を止めてそのまま１分ほど蒸らしてから蓋を外し、粗熱を取る。
- （３）の蒸し汁をボウルに移し、粒マスタード、砂糖、塩（少々）を入れて混ぜる。シジミの身は、殻から外してボウルに加える。
- 冷ました菜の花を１．５cmの長さに切り、しっかりと水気をしぼる。（４）に加えて和え、４等分して盛り付ける。
