レバーのトマトソース
ディップやパスタと和える等、応用がききます
難易度：★★
[材料／4人分]
[主材料]
鶏レバー・・・・１２０ｇ 白ワイン・・・・大さじ３
トマト・・・・２００ｇ 塩・・・・小さじ１/８、少々
タマネギ・・・・５０ｇ コショウ・・・・少々
ピーマン・・・・２０ｇ パセリ（みじん切り）・・・・適宜
ニンニク（みじん切り）・・・・少量
オリーブ油・・・・大さじ１
鶏レバー・・・・１２０ｇ 白ワイン・・・・大さじ３
トマト・・・・２００ｇ 塩・・・・小さじ１/８、少々
タマネギ・・・・５０ｇ コショウ・・・・少々
ピーマン・・・・２０ｇ パセリ（みじん切り）・・・・適宜
ニンニク（みじん切り）・・・・少量
オリーブ油・・・・大さじ１
（塩分量0.4g）
[調理ステップ]
- 鶏レバーは、２cm程度の角切りにして血を取り除き、水に漬けてよく洗い、血抜きをする。ザルに上げ、キッチンペーパーで余分な水気を取る。
- トマトは、１ｃｍ角のサイの目切りにする。タマネギは１cm角、ピーマンは７mm角に切る。
- 鍋に、オリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら、タマネギを加えて、半透明になるまで炒める。
- タマネギに火が通ったらトマトを加え、全体を混ぜて油を絡ませ、蓋をする。３０秒ほど加熱してトマトから水分が出てきたら、白ワイン、鶏レバーを加え、塩（小さじ１/８）を振って、蒸し煮にする。
- 鶏レバーに８分通り火が通ったら、ピーマンを加え、水分を飛ばすよう木ベラで混ぜながら加熱する。適度に水分が飛んだら、塩（少々）、コショウで味を整え、火を止めて、そのまま冷ます。
- 粗熱が取れたら、鶏レバーだけ取り出して３mm厚程度に切り、鍋に戻して混ぜ合わせる。パセリを振って仕上げる。
