レバーとホウレン草の葱塩炒め

小鉢を一品添えて、鉄分補給を
難易度:   [材料/4人分]
鶏レバー・・・・120g
ホウレン草・・・・50g
白ネギ・・・・20g
おろしショウガ・・・・小さじ1/4
おろしニンニク・・・・少量 

塩・・・・小さじ1/4、1/2
ゴマ油・・・・適量
 
(塩分量0.4g)
[調理ステップ]
レバーとホウレン草の葱塩炒め
  1. 鶏レバーは、厚さ1cm弱のそぎ切りにして血を取り除き、水に漬けてよく洗い、血抜きをする。ザルに上げ、キッチンペーパーで余分な水気を取る。
  2. ホウレン草は色よく湯がいて、3cmの長さに切りそろえ、水気をしぼる。
  3. 白ネギは、繊維に添って細切りにしておく。
  4. フライパンに、ゴマ油を薄くひいて弱めの中火にかける。温まったら、鶏レバーを並べて塩(小さじ1/4)をまんべんなく振り、両面を焼く。
  5. 鶏レバーに火が通りきる前に、白ネギ、ホウレン草、おろしショウガ、おろしニンニクを加え、塩(小さじ1/2)を振って、サッと炒め合わせて火を止める。4等分して、小鉢に盛り付ける。