カニと干しエビの醤油焼きそば
干しエビの旨味がしょう油の香ばしさにピッタリ
難易度：★
[材料／4人分]
中華麺（蒸し）・・・・４玉
カニ（ほぐし身・缶）・・・・６０ｇ
干しエビ・・・・１２ｇ
キャベツ・・・・１００ｇ
タマネギ・・・・１００ｇ
ニラ・・・・５０ｇ
赤ピーマン・・・・４０ｇ
白ネギ・・・・３０ｇ
キクラゲ（アラゲキクラゲ・乾燥）…８ｇ
ニンニク・・・・１/３かけ
しょう油・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/６
油・・・・大さじ２
ゴマ油・・・・大さじ１
カニ（ほぐし身・缶）・・・・６０ｇ
干しエビ・・・・１２ｇ
キャベツ・・・・１００ｇ
タマネギ・・・・１００ｇ
ニラ・・・・５０ｇ
赤ピーマン・・・・４０ｇ
白ネギ・・・・３０ｇ
キクラゲ（アラゲキクラゲ・乾燥）…８ｇ
ニンニク・・・・１/３かけ
しょう油・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/６
油・・・・大さじ２
ゴマ油・・・・大さじ１
（塩分量2.5g）
[調理ステップ]
- 干しエビは、水（２５ｃｃ）に漬けて戻す。カニは缶汁と身に分け、干しエビの戻し汁と缶汁を混ぜ合わせておく。戻したエビは粗みじんに切る。
- キクラゲは、水で戻してから細切りにする。ニンニクは、粗みじん切りにする。タマネギと赤ピーマンは、繊維に添って３mm幅の細切りにする。
- キャベツは、３cm四方に切る。ニラは、４cmの長さに切る。白ネギは、４cmの長さに切ってから、繊維にそって細切りにする。
- 広めの鉄板かホットプレートを温め、半分の面に油（大さじ１）をひき、ニンニクを加える。香りが立ってきたら、刻んだ干しエビとタマネギを炒める。
- タマネギが半透明になってきたら、キャベツ、ニラ、白ネギ、キクラゲを加え、塩を振って炒める。野菜を炒めながら、空いている面に残りの油（大さじ１）をひき、中華麺をほぐしながら置いて、酒を振って炒める。
- 野菜に火が通ったら、干しエビの戻し汁とカニ缶の汁を合わせたものをかけ、サッと混ぜてから、麺とあわせる。赤ピーマンを加え、ゴマ油を回しかけてさらに炒める。
- カニの身を、飾り用に少し残して加え、最後にしょう油を回し入れて全体に炒め合わせる。４等分して盛り付け、取り分けておいたカニの身を飾る。
