豆腐の蕪蒸し
柚子が香るふんわり蒸気で温まります
難易度：★★
[材料／4人分]
木綿豆腐・・・・１丁
カブ・・・・２８０ｇ
カブの葉・・・・５ｇ
卵白・・・・１個分
柚子皮・・・・適量
塩・・・・少々
片栗粉・・・・小さじ１（同量の水で溶く）
だし汁・・・・１００ｃｃ
酒・・・・５０ｃｃ
ミリン・・・・大さじ２
しょう油・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ１/３
塩・・・・少々
片栗粉・・・・小さじ１
カブ・・・・２８０ｇ
カブの葉・・・・５ｇ
卵白・・・・１個分
柚子皮・・・・適量
塩・・・・少々
片栗粉・・・・小さじ１（同量の水で溶く）
だし汁・・・・１００ｃｃ
酒・・・・５０ｃｃ
ミリン・・・・大さじ２
しょう油・・・・小さじ２
砂糖・・・・小さじ１/３
塩・・・・少々
片栗粉・・・・小さじ１
（塩分量0.7g）
[調理ステップ]
- 豆腐は軽く水切りし、４等分に切る。柚子皮は、細切りにする。蒸し器を用意する。
- カブは、おろし金ですりおろし、ザルにとって水気を切る。カブの葉は、小口切りにして塩をふってもみ込んでおく。
- 卵白をボウルに入れ、泡だて器で角が立つ手前まで、ゆるめに泡立てる。
- 別のボウルに、すりおろしたカブの水気を軽くしぼって入れ、カブの葉は水気をしっかりとしぼって加える。 泡立てた卵白を加え、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
- 豆腐が入る大きさの耐熱皿を用意し、水気を切った豆腐を置く。豆腐の上に、（４）を等分して乗せ、丸く形を整える。
- 蒸気の立った蒸し器に（５）を入れ、蒸気を逃がすようにフタを少しずらして置き、中心まで温まるよう６～７分間を目安に蒸し上げる。
- 蒸している間に、あんを作る。鍋に酒を入れて火にかけ、しっかりと沸騰させてアルコール分を飛ばす。ミリンを加えて一煮立ちさせ、だし汁、しょう油、砂糖、塩を加える。沸騰したら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 蒸し上がった（６）を小鉢に移し、（７）のあんを等分にかける。上に柚子皮を添える。
