連子鯛と焼豆腐と長芋の煮付け

ほっこり温まる具沢山な煮付けです

難易度：★★　　 [材料／4人分]

レンコダイ・・・・１尾
焼き豆腐・・・・１丁（４００ｇ）
ナガイモ・・・・１５０ｇ
キヌサヤ・・・・３０ｇ

だし汁・・・・３００ｃｃ
ミリン・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ２
しょう油・・・・小さじ２
塩・・・・小さじ１/８

（塩分量0.8g）

[調理ステップ]

焼き豆腐は、重石をして水切りしてから、１６等分に切る。ナガイモは、適度に皮をむいて１ｃｍ厚の輪切りにする。キヌサヤは、スジを取って色よく下ゆでしておく。
レンコダイは、ウロコを引いて３枚おろしにする。小骨を取り除き、背骨にそって２等分に切り、３ｃｍ幅程度の食べやすい大きさに切り分ける。
鍋に酒を入れてひと煮立ちさせ、だし汁とミリンを加える。レンコダイ、焼き豆腐、ナガイモをきれいに並べ、中火にかける。
煮汁が沸騰したら、アルミホイルで落しぶたをして火を弱め、煮込む。全体に火が通ったら、しょう油を加えてひと煮立ちさせて火を止める。しばらくそのまま置いて、粗熱をとる。
落し蓋を外して中火にかけ、塩を加える。煮汁をすくって具にかけながら加熱し、程よく煮詰める。最後にキヌサヤを加えて軽く温め、火を止める。４等分して皿に盛り付ける。