キノコたっぷりビーフストロガノフ
サワークリームの代わりにヨーグルトで仕上げます
難易度：★★
[材料／4人分]
牛肉（モモ薄切り）・・・・３００ｇ
ホールトマト・・・・２００ｇ
タマネギ・・・・２００ｇ
シメジ・・・・１００ｇ
エリンギ・・・・１００ｇ
マイタケ・・・・８０ｇ
エノキダケ・・・・６０ｇ
赤ワイン・・・・５０ｃｃ
油・・・・大さじ２
小麦粉・・・・大さじ１
ブイヨンキューブ・・・・１/２個
塩・・・・小さじ１
コショウ・・・・少々
ご飯・・・・４膳分
パセリ・・・・適量
ヨーグルト・・・・大さじ１
牛乳・・・・大さじ１
ホールトマト・・・・２００ｇ
タマネギ・・・・２００ｇ
シメジ・・・・１００ｇ
エリンギ・・・・１００ｇ
マイタケ・・・・８０ｇ
エノキダケ・・・・６０ｇ
赤ワイン・・・・５０ｃｃ
油・・・・大さじ２
小麦粉・・・・大さじ１
ブイヨンキューブ・・・・１/２個
塩・・・・小さじ１
コショウ・・・・少々
ご飯・・・・４膳分
パセリ・・・・適量
ヨーグルト・・・・大さじ１
牛乳・・・・大さじ１
（塩分量2.1g）
[調理ステップ]
- 牛肉は、食べやすい大きさに切っておく。タマネギは、繊維に添って薄くスライスする。
- シメジ、マイタケ、エノキダケは、石づきを切り落とし、手で大きめにほぐしておく。エリンギは長さを２等分に切り、４～６等分の放射状に切る。
- ホールトマトは、実の中身をザルでこして種を取り除き、こした汁と実を合わせておく。
- フライパンを温めて油（大さじ１）を入れ、タマネギと塩（小さじ１/４）を加えて炒める。 途中で油を大さじ1/２ずつ2回に分けて加え、火を加減しながら焦がさないようにじっくりと炒める。
- タマネギが茶色に色づいたら火を止め、そのまま少し置いて粗熱を取る。水（２００cc）を注ぎ、フライパンの底に付いた旨味をこそげ落とし、ホールトマトを加えて軽くつぶしながら混ぜる。中火にかけ、（２）のキノコを全量加え、フタをして加熱する。
- バットに牛肉を広げ、塩（小さじ１/４）、コショウをふり、上から小麦粉をふりかけ、全体にまぶす。（５）が沸騰してきたら、牛肉を加えて混ぜ、赤ワインを注ぎ、煮込む。
- 牛肉に火が通ったら、ブイヨンキューブと塩（小さじ１/２）で味を調え、適度に煮詰めて火を止める。
- 皿にご飯を盛り、パセリをふる。（７）を１／４量ずつ添え、ヨーグルトと牛乳を混ぜ合わせた、ヨーグルトソースをかけて仕上げる。
