けの汁
繊維タップリ！東北の郷土料理です
難易度：★
[材料／4人分]
ダイコン・・・・７０ｇ
金時豆（水煮）・・・・４０ｇ
コンニャク・・・・４０ｇ
レンコン・・・・３０ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
ゼンマイ（水煮）・・・・３０ｇ
油揚げ・・・・２０ｇ
ゴボウ・・・・１５ｇ
シイタケ・・・・１枚
高野豆腐・・・・１/２枚（約９g）
だし汁・・・・７００ｃｃ
ミリン・・・・大さじ３
田舎味噌・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
金時豆（水煮）・・・・４０ｇ
コンニャク・・・・４０ｇ
レンコン・・・・３０ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
ゼンマイ（水煮）・・・・３０ｇ
油揚げ・・・・２０ｇ
ゴボウ・・・・１５ｇ
シイタケ・・・・１枚
高野豆腐・・・・１/２枚（約９g）
だし汁・・・・７００ｃｃ
ミリン・・・・大さじ３
田舎味噌・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
（塩分量2g）
[調理ステップ]
- 高野豆腐は、水に漬けて戻しておく。
- 油揚げは、熱湯をかけて油抜きをする。
- 水気を切った、高野豆腐と油揚げは、５～７mm程度の角切りにする。ダイコン、コンニャク、レンコン、ニンジン、ゴボウ、シイタケも、５～７mm角に、大きさを揃えて切る。ゼンマイは、７mm幅の小口に切る。
- 鍋に、だし汁、ミリン、しょう油、酒を加えて火にかける。ひと煮立ちしたら、（３）で切りそろえた具を全てと、金時豆を加えて加熱する。
- 野菜に火が通り、軟らかくなったら、味噌を加えて溶き混ぜ、火を止める。椀に盛り分ける。
