きりたんぽ入り鶏キノコ鍋
秋田名物きりたんぽをキノコたっぷりの鍋仕立に
難易度：★★
[材料／4人分]
冷やご飯・・・・３００ｇ
鶏モモ肉・・・・３００ｇ
シメジ・・・・１４０ｇ
マイタケ・・・・８０ｇ
エノキダケ・・・・８０ｇ
シイタケ・・・・４枚
ニンジン・・・・５０ｇ
カボチャ・・・・５０ｇ
ゴボウ・・・・３０ｇ
シュンギク・・・・１２０ｇ
白ネギ・・・・７０ｇ
ゴマ油・・・・適量
だし汁・・・・６００ｃｃ
ミリン・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・大さじ２
鶏モモ肉・・・・３００ｇ
シメジ・・・・１４０ｇ
マイタケ・・・・８０ｇ
エノキダケ・・・・８０ｇ
シイタケ・・・・４枚
ニンジン・・・・５０ｇ
カボチャ・・・・５０ｇ
ゴボウ・・・・３０ｇ
シュンギク・・・・１２０ｇ
白ネギ・・・・７０ｇ
ゴマ油・・・・適量
だし汁・・・・６００ｃｃ
ミリン・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・大さじ２
（塩分量1.6g）
[調理ステップ]
- 冷やご飯をすり鉢に入れ、水にくぐらせたすりこ木でつく。粘りが出て、粒が少し残る程度につぶす。手にゴマ油をぬり、１/４量ずつ直径３ｃｍ程度の棒状にまとめる。
- 魚焼きグリルを温め、（１）を焼き、両面ともこんがりと焼き色をつける。焼き上がったら、斜め２等分に切る。
- シメジ、マイタケ、エノキダケは石づきをとり、大きめにほぐしておく。シイタケは、石づきをとり、カサの部分に飾り切りをする。
- ニンジンとゴボウは、３mm幅の斜め切りにする。シュンギクは４ｃｍの長さに切りそろえる。白ネギは斜め切りにする。
- カボチャは適度に皮をむき、１ｃｍ幅の食べやすい大きさに切る。鶏肉は１cm幅の食べやすい大きさに切る。
- 鍋に、ミリン、しょう油、だし汁を加えてひと煮立ちさせ、スープを作る。土鍋に、鶏肉、ニンジン、ゴボウ、カボチャを入れ、スープを加えて加熱する。
- （６）の具に大体火が通ったところに、キノコ類、白ネギ、きりたんぽを加える。ほぼ煮上がる直前に、シュンギクを加えて仕上げる。
*見本では一人用の土鍋を使っています。
[症状別注意点]
症 状
注 意
高血圧・動脈硬化・肥満・糖尿病
鶏肉は、皮を取り除いて使いましょう。
