根菜色々ラタトゥイユ
色んな根菜を使った繊維たっぷり野菜のおかず
難易度：★
[材料／4人分]
サトイモ・・・・２００ｇ
カボチャ・・・・１８０ｇ
ニンジン・・・・１２０ｇ
タマネギ・・・・１００ｇ
レンコン・・・・１００ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
ホールトマト・・・・４００ｇ
白ワインビネガー・・・・大さじ１
オリーブ油・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ１/４
カボチャ・・・・１８０ｇ
ニンジン・・・・１２０ｇ
タマネギ・・・・１００ｇ
レンコン・・・・１００ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
ホールトマト・・・・４００ｇ
白ワインビネガー・・・・大さじ１
オリーブ油・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ１/４
（塩分量1.1g）
[調理ステップ]
- サトイモはきれいに洗って、皮付きのまま４～５等分の食べやすい大きさに切る。カボチャは皮を適度にそぎ落とし、一口大の食べやすい大きさに切る。
- ニンジン、レンコンは、一口大の乱切りにする。タマネギは、１．５cm角に切る。ニンニクは軽くつぶしておく。
- ホールトマトは、実の中をザルに通して種を取り除き、一口大に手でほぐし、こした汁とあわせておく。
- 鍋に、オリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが立ってきたら、タマネギを加えて半透明になるまで炒める。
- カボチャ、ニンジン、レンコンを加えて炒め、油がなじんだら、（３）のホールトマトと水（１００ｃｃ）を加える。サトイモと塩を加え、フタをしてコトコトと煮込む。
- 時々全体を混ぜて、煮詰めていく。水分が半分程度になったら、白ワインビネガーを加える。
- 具に火が通り、トマトが絡む感じになるまで水分が飛んだら、火を止める。４等分して器に盛り付ける。
