長崎ちゃんぽん

中華鍋を使わず作りやすいようアレンジしました
難易度:★★★   [材料/4人分]
中華麺(蒸)・・・・3玉(450g)
豚薄切り肉・・・・90g
イカ・・・・70g
エビ・・・・4尾
さつま揚げ・・・・1枚
キャベツ・・・・180g
モヤシ・・・・100g
シメジ・・・・60g
タマネギ・・・・40g
ニンジン・・・・30g
キクラゲ・・・・2枚

酒…小さじ3
おろしショウガ・・・・小さじ2/3

油・・・・大さじ1/2
ニンニク・・・・1/2かけ

鶏ガラスープの素・・・・大さじ1
しょう油・・・・大さじ1
塩・・・・小さじ1/4
コショウ・・・・少々
(塩分量2.1g)
[調理ステップ]
長崎ちゃんぽん
  1. 豚肉は2cm幅に切る。イカは、皮面に格子状の細かい切り込みを入れて薄切りにする。エビは尾を残して殻をむき、背に切りこみを入れて背ワタを取除く。豚肉、イカ、エビ、それぞれに酒(小さじ1ずつ)とおろしショウガ(分量の1/3量ずつ)を加え、絡めておく。
  2. キクラゲは水で戻し、ひと口大にちぎる。モヤシはヒゲ根を取り除いておく。
  3. キャベツは、ひと口大に切る。シメジは石づきを切り落とし、適当にほぐしておく。タマネギは7mm幅にスライスする。ニンジンは2mm厚の短冊切りにする。さつま揚げは2等分して、3mm幅の薄切りにする。
  4. 大き目の鍋に、湯を800cc分沸かし、鶏ガラスープの素を加えて、スープを作っておく。
  5. フライパンに油を注ぎ、つぶしたニンニクを加えて中火にかける。ニンジンとタマネギを炒め、全体に油がなじんだらキャベツを加える。8分通り炒めたら火を止め、ニンニクを取り除く。
  6. (4)の鍋に、豚肉、イカ、エビ、さつま揚げ、シメジ、キクラゲを加え、強火にかける。沸騰したら浮いてきたアクを取り除き、しょう油、塩、コショウで味付けをする。
  7. (6)に、(5)で炒めた具とモヤシ、中華麺を加える。袋の表示を参考に、麺がゆで上がれば火を止める。ラーメン鉢に4等分して、盛り付ける。