チキンの豆乳クリームシチュー
バターと牛乳を使わないクリームシチューです
難易度：★★★
[材料／4人分]
鶏モモ肉・・・・３００ｇ
ジャガイモ・・・・２４０ｇ
ニンジン・・・・１２０ｇ
カボチャ・・・・１２０ｇ
ブロッコリー・・・・８０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
オリーブ油・・・・大さじ１
白ワイン・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/８、１/２
コショウ・・・・少々
ブイヨンキューブ・・・・１/２個
ドライバジル・・・・少量
［豆乳ホワイトソース］
タマネギ・・・・１００ｇ
調製豆乳・・・・３００ｃｃ（常温）
小麦粉・・・・大さじ２
オリーブ油・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/８
ジャガイモ・・・・２４０ｇ
ニンジン・・・・１２０ｇ
カボチャ・・・・１２０ｇ
ブロッコリー・・・・８０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
オリーブ油・・・・大さじ１
白ワイン・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/８、１/２
コショウ・・・・少々
ブイヨンキューブ・・・・１/２個
ドライバジル・・・・少量
［豆乳ホワイトソース］
タマネギ・・・・１００ｇ
調製豆乳・・・・３００ｃｃ（常温）
小麦粉・・・・大さじ２
オリーブ油・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/８
（塩分量1.5g）
[調理ステップ]
- 鶏肉は、一口大の食べやすい大きさに切って、塩（小さじ１/８）、コショウをふっておく。
- ジャガイモ、カボチャは一口大の乱切りにする。ニンジンは、１cm長さの斜め切りにする。ブロッコリーは、小房に分けておく。豆乳ホワイトソース用のタマネギは、繊維に添って薄くスライスする。
- 鍋に、オリーブ油とニンニクを加えて火にかけ、ニンニクの香りが立ってきたら、鍋底全体に油を広げながら、鶏肉を皮面を下にして並べる。皮面が焼けたらひっくり返し、表面の色が変わる程度に焼いて火を止め、ニンニクと共に取り出す。
- 鍋に残った油をキッチンペーパーで取り除き、白ワインを注ぐ。木ベラで、鍋に付いた旨みをこそげ落とし、再び火をつけて白ワインを沸騰させ、アルコール分をとばす。
- （４）に水（４００ｃｃ）を注ぎ、ジャガイモとニンジンを入れてフタをして煮込む。ジャガイモがやわらかくなり始めたら、鶏肉とカボチャ、塩（小さじ１/４）を加え、さらに煮込む。
- カボチャの表面に火が通り始めたら、ブロッコリーを上に乗せて蓋をし、蒸すような状態で中まで火を通し、ブロッコリーだけを取り出す。鍋はフタをして、火を止めておく。
- 豆乳ホワイトソースを作る。別の鍋に、オリーブ油を入れて弱火にかけ、タマネギ、塩を加えてしんなりしてくるまで炒め、火を止める。小麦粉を加え、タマネギになじませるように手早く混ぜ、粉っぽさがなくなったら弱火にかけ、常温の豆乳を、木ベラで混ぜながら少しずつ加えて溶き伸ばす。全体にとろみが付いて、温まれば火を止める。
- （６）の鍋を火にかけ、温まったらお玉１杯分の煮汁を（７）のソースに加えてなめらかに溶きのばし、鍋に加えて混ぜる。ブロッコリーを戻し入れて温め、ブイヨンキューブ、塩（小さじ１/４）で味を調え、ドライバジルを加えて仕上げる。
