鶏手羽元と里芋の照り煮こみ

味の染みた手羽元とホクホクの里芋が美味

難易度：★★★　　 [材料／4人分]

鶏手羽元・・・・８本
サトイモ・・・・２５０ｇ
サヤインゲン・・・・２０ｇ

だし汁・・・・１．５カップ
酒・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ１
ミリン・・・・大さじ１
ゴマ油・・・・大さじ１
塩・・・・少々

（塩分量1.1g）

[調理ステップ]

サトイモは皮をむき、大きければ半分に切って、水にさらしてあく抜きをする。鶏手羽元は表面をフォーク数ヶ所さして、味が染み込みやすくする。サヤインゲンは塩茹でにして、食べやすい長さに切りそろえておく。
フライパンを温めてゴマ油をひき、鶏手羽元を並べる。焼き色を付けるように、強めの中火で表面を焼いていく。この時は中まで火を通さなくても良い。
しっかり焼き色が付いたら、出てきた油をキッチンペーパーでふき取って、だし汁を注ぎ入れる。鶏肉を片隅に寄せ、水気を切ったサトイモを加える。
酒としょう油を加え、フツフツとするくらいの火加減で煮込む。味が染み込むように鶏肉はたまにひっくり返しながら、サトイモは崩れやすいので１～２度だけ返し、おたまで煮汁をすくって上からかけながら、煮つめていく。
汁気が少なくなったらミリンを加え、照りを出して仕上げる。
皿を４枚用意し、鶏手羽先を２本ずつ、サトイモとキヌサヤの1／４量を盛り付ける。