ふろふき大根モチ粟あんかけ

モチ粟入りで上品な甘みのあんが大根に絡みます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

ダイコン…１０ｃｍ
ダイコン葉…１０ｇ
だし汁（昆布だし）…適量
モチアワ…４０ｇ
だし汁…１００ｃｃ
ミリン…大さじ２
しょう油…小さじ１強
塩…小さじ１/８

（塩分量0.5g）

[調理ステップ]

ダイコンは４等分の輪切りにし、厚めに皮をむいて面取りをする。ダイコン葉は小口切りにして色よく湯がき、水気を切っておく。
鍋に、モチアワと水（１５０cc）を入れて蓋をし、弱火にかける。沸騰後５分間煮てから蓋を取り、鍋底から木ベラで混ぜつつ加熱を続け、水分がなくなったら火を止める。蓋をして、そのまま１０分ほど蒸らす。
ダイコンと米のとぎ汁を鍋に入れ、足りなければ大根がかぶるくらいまで水を注ぎ、硬めに湯がいてさっと水洗いする。
水気を切ったダイコンを鍋に並べ、昆布だしをダイコンがヒタヒタに漬かるくらいまで注ぎ入れて弱火にかけ、ダイコンに竹串を刺してみて、スッと通るほどの柔らかさになるまでゆがく。
（２）に、だし汁、ミリン、しょう油、塩を加えて弱火にかけ、煮立って程よくとろみが付くまで加熱する。
（４）のダイコンを汁気を切って器に盛り付け、（５）を等分にかける。仕上げにダイコン葉をあしらう。