豆乳の煮込みうどん
豆乳を使ったコクのあるヘルシーな煮込みうどん
難易度：★
[材料／4人分]
うどん(ゆで)・・・・４人前(200g×4）
有頭エビ・・・・４尾（140ｇ）
鶏ササミ・・・・２本（80ｇ）
シュンギク・・・・１２０ｇ
白ネギ・・・・５０ｇ
だし汁・・・・１．５カップ
しょう油・・・・大さじ１．５
白味噌・・・・大さじ２
豆乳（成分無調整）・・・・２００ｃｃ
ユズの皮・・・・４切れ
有頭エビ・・・・４尾（140ｇ）
鶏ササミ・・・・２本（80ｇ）
シュンギク・・・・１２０ｇ
白ネギ・・・・５０ｇ
だし汁・・・・１．５カップ
しょう油・・・・大さじ１．５
白味噌・・・・大さじ２
豆乳（成分無調整）・・・・２００ｃｃ
ユズの皮・・・・４切れ
（塩分量2.5g）
[調理ステップ]
- 鍋に湯を沸かし、シュンギクをさっと湯がいて水気を切り、食べやすい大きさに切る。有頭エビは背ワタを竹串で抜きとり、長いヒゲはカットしておく
- ササミはスジを取り、１本ずつ４等分にそぎ切りにする。 白ネギは斜め切りにする。
- 鍋に、だし汁としょう油を入れて煮立たせ、エビとササミを加える。アクを取りながら加熱し、具に火が通ったら白味噌を溶かし入れる。
- うどんは、たっぷりの湯で少しかために茹でておく。
- 一人用土鍋に１人分のうどんを入れ、（３）の煮汁の１/４量と豆乳を５０ｃｃ加えて軽くかき混ぜる。その上に、有頭エビ、ササミ、シュンギク、白ネギを１/４量ずつ盛り付ける。
- 蓋をして弱火にかけ、沸騰させないように温める。吹きこぼれやすいので気をつけること。全体に温まったら火からおろし、ユズの皮を添えていただきます。
