秋野菜と高野豆腐の葛あん寄せ
色とりどりの秋野菜を優しい味付けで
難易度：★
[材料／4人分]
レンコン・・・・４０ｇ
カボチャ（日本カボチャ）・・・・３０ｇ
ニンジン・・・・２０ｇ
ギンナン・・・・１２個
高野豆腐・・・・２枚（３５ｇ）
干しシイタケ・・・・１/２枚
だし汁・・・・３５０ｃｃ
砂糖・・・・大さじ１
しょう油・・・・大さじ１弱
酒・・・・小さじ２
塩・・・・小さじ１/８
くず粉・・・・小さじ２
（同量の水で溶く）
カボチャ（日本カボチャ）・・・・３０ｇ
ニンジン・・・・２０ｇ
ギンナン・・・・１２個
高野豆腐・・・・２枚（３５ｇ）
干しシイタケ・・・・１/２枚
だし汁・・・・３５０ｃｃ
砂糖・・・・大さじ１
しょう油・・・・大さじ１弱
酒・・・・小さじ２
塩・・・・小さじ１/８
くず粉・・・・小さじ２
（同量の水で溶く）
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- 高野豆腐は、たっぷりの水に浸して戻し、水気をしぼって１２等分に切っておく。干しシイタケは、水に浸して戻し、細切りにする。（干しシイタケの戻し汁は他の料理に使いましょう）
- レンコンは皮をむき、タテに４等分してから３mm厚の薄切りにし、水にさらしておく。 ギンナンは殻をむいて色よく湯がき、薄皮を取り除く。
- カボチャは、３mm厚の食べやすい大きさに切る。ニンジンはタテに４等分して、３mm厚のイチョウ切りにする。
- 鍋に、だし汁、砂糖、しょう油、酒、塩を加えて火にかける。沸騰してきたら、干しシイタケ、レンコン、ニンジンを加えて蓋をして、軽く煮る。
- （４）に、カボチャを加えて更に煮込み、ニンジンとカボチャに火が通ったら火を弱め、いったん具材だけを取り出す。
- （５）の鍋に、高野豆腐を入れて煮込む。十分味が染み込んだら、高野豆腐を取り出す。
- 鍋に残った煮汁を沸騰させ、水溶きくず粉を様子を見ながら加えて加熱し、とろみ付けをして、あんをつくる。（５）で取り出した具と高野豆腐、ギンナンを合わせ、あんを絡める。４等分して盛り付ける。 *日本カボチャがなければ、味わいが変わりますが西洋カボチャで代用してください。
