豆腐のオイスター風味あん
豆腐がたくさん食べられる中華のおかずです
難易度：★
[材料／4人分]
豆腐（木綿）・・・・２丁
マイタケ・・・・１００ｇ
キクナ（シュンギク）・・・・８０ｇ
白ネギ・・・・３０ｇ
ショウガ・・・・適宜
ニンニク・・・・適宜
トウガラシ・・・・１本
鶏ガラスープ・・・・２５０ｃｃ
オイスターソース・・・・大さじ２
ゴマ油・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ２（同量の水で溶く）
マイタケ・・・・１００ｇ
キクナ（シュンギク）・・・・８０ｇ
白ネギ・・・・３０ｇ
ショウガ・・・・適宜
ニンニク・・・・適宜
トウガラシ・・・・１本
鶏ガラスープ・・・・２５０ｃｃ
オイスターソース・・・・大さじ２
ゴマ油・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ２（同量の水で溶く）
（塩分量1.1g）
[調理ステップ]
- 豆腐は重石をして、２０分ほど水切りをして、１丁を横長に置いて、縦８等分に切る。
- マイタケは食べやすい大きさに手でほぐしておく。キクナはさっと湯がいて水にとり、水気を絞って３ｃｍの長さに切る。
- 白ネギは縦に切れ目を入れて開き、１ｃｍ四方に切る。ショウガは薄切りにしてから、せん切りにする。ニンニクは包丁の腹などでつぶしておく。トウガラシは種を取り除く。
- フライパンにゴマ油、ニンニクとトウガラシを入れて、弱火で加熱する。香りが出てきたらトウガラシを取りだし、白ネギを加えて炒める。
- 白ネギを軽く炒めてから、鶏ガラスープ、オイスターソース、ショウガを入れて混ぜ、豆腐をそっとくずさないように加える。マイタケも加えて、弱火で煮てゆっくり味を染み込ませる。
- 豆腐が茶色く色づいたら、豆腐だけを取り出し、一人分（４切れ）ずつ器に移す。フライパンに残ったスープを煮立ててキクナを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけてアンを作る。
- 豆腐の上からアンをかけて出来上がり。
