牛肉とナスのピリ辛炒め

ナスは予め加熱しておくことで、油の吸収を抑えます

難易度：★★　　 [材料／４人分]

牛薄切り肉・・・・２４０ｇ
ナス・・・・２２０ｇ
青ネギ・・・・４５ｇ
ミョウガ・・・・１/２個
酒・・・・大さじ２
しょう油・・・・大さじ１
おろしショウガ・・・・小さじ１/２
田舎味噌・・・・２０ｇ
黒砂糖・・・・大さじ１
油・・・・大さじ１．５
トウバンジャン・・・・小さじ１．５

（塩分量1.6g）

[調理ステップ]

牛肉は、２ｃｍ幅に切り、しょう油、酒、おろしショウガを加えてもみこんでおく。
ナスはヘタを切り落としてガクを取り除き、適度に皮をむいてから、細長めの乱切りにし、水にさらす。耐熱皿に、ナスを水気がついたまま並べてラップをかぶせ、電子レンジで２分間加熱する。
青ネギは１ｃｍ幅の斜め切りにする。ミョウガはみじん切りにする。
田舎味噌、黒砂糖をあわせ、水を大さじ２加えて溶いておく。
フライパンに、油とトウバンジャンを入れて火にかける。トウバンジャンに火が通り、香りが出てきたら、牛肉を加えて炒める。
牛肉にほんの少し赤みが残る程度まで炒めたら、（４）と（２）を加えて、炒め合わせる。
青ネギとミョウガを加えてサッと炒めて火をとめる。皿に1／４量ずつ盛り付ける。