冬瓜とオクラの冷製仕立て

ひんやり冷やして、見た目も涼しげに

難易度：★★　　 [材料／4人分]

トウガン…１/８個（２６０ｇ）
オクラ…４本
油揚げ…３/４枚

［漬け汁］
だし汁…１カップ
しょう油…小さじ１
砂糖…小さじ２/３
塩…小さじ１/４

［煮汁］
だし汁…１００ｃｃ
ミリン…大さじ１
しょう油…小さじ１．５
砂糖…小さじ１

ミョウガ（千切り）…適宜

（塩分量1g）

[調理ステップ]

トウガンは種を取り除き、４等分に切る。皮を薄めにむいてから、皮面に５mm間隔で浅く切り込みを入れておく。
オクラは軸を切り落とす。油揚げは２枚に開いてから３等分に切り、細く千切りにする。
漬け汁の材料を混ぜ合わせておく。
鍋に湯を沸かし、トウガンを皮面を下にして入れ、竹串がスッと通るくらいの軟らかさなるまでゆでる。ゆで上がったら水気を切り、熱いうちに漬け汁に浸す。オクラは煮立った湯で１～２分ほど色よくゆで、水気を切って、熱いうちに漬け汁に加え、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
鍋に、煮汁の材料を入れて火にかけ、一煮立ちさせて油揚げを加える。汁気がなくなるまで煮含めて、火を止める。そのまま冷まし、粗熱が取れたら別の容器に移して、冷蔵庫で冷やす。
器に、トウガンを１つずつ盛り付け、油揚げを４等分してトウガンの横に中高く盛り付ける。千切りのミョウガをあしらい、漬け汁を薄く張る。２等分に斜め切りしたオクラを、手前に添える。