マキマキ鶏肉のトマト煮込み
トマトの酸味と野菜の甘味、豚の風味が鶏にマッチ
難易度：★★★
[材料／4人分]
鶏むね肉（皮なし）・・・・２８０ｇ（２枚）
豚バラ肉・・・・１６０ｇ
トマト・・・・１７０ｇ
タマネギ・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
ローズマリー（生）・・・・５cm×２本
エストラゴン（タラゴン（生）
・・・・５cm×４本
だし汁・・・・２００ｃｃ
しょう油・・・・小さじ１
酢・・・・大さじ２
オリーブ油・・・・小さじ２
粒マスタード・・・・適量
豚バラ肉・・・・１６０ｇ
トマト・・・・１７０ｇ
タマネギ・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
ローズマリー（生）・・・・５cm×２本
エストラゴン（タラゴン（生）
・・・・５cm×４本
だし汁・・・・２００ｃｃ
しょう油・・・・小さじ１
酢・・・・大さじ２
オリーブ油・・・・小さじ２
粒マスタード・・・・適量
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- 鶏むね肉は、酢とローズマリーを絡め、ラップをして冷蔵庫で２０分ほど置いて馴染ませておく。
- トマトは１cmの角切り、ニンジンとタマネギは５mm角のみじん切りにする。
- （１）を冷蔵庫から取り出し、ローズマリーは外して鶏肉を広げ、１枚を斜め２等分に切り、ずらして長方形になるよう整える。豚バラ肉１／２量を広げて均等に並べ、豚肉と直角になるよう鶏肉を置き、鶏肉を芯にしてしっかり巻き込む。出来上がりは直径約４ｃｍを目安に。これを２本作る。
- フライパンにオリーブ油小さじ１をひき、強火～中火で（３）の表面に焼き目をつける。頻繁に動かすとくずれるので、形を固定するよう１面１面を焼き付けるように、豚バラ肉から油が出て、カリッとしてくるまで焼き上げる。この時点では中まで火が通ってなくても良い。
- 鍋にオリーブ油小さじ１を入れてタマネギとニンジンを炒め、タマネギが透きとおってきたら、トマトとだし汁、（３）で外しておいたローズマリーとしょう油を入れ、ひと煮立ちさせる。
- （４）の油を切って（５）に加え、ふたをして５分間蒸し煮にする。ふたを取り、煮汁が1／３量になるまで、弱火にしてさらに煮つめる。
- （６）の肉を取り出し、それぞれ６～８等分に切る。切り目を上にして、上にした方に粒マスタードを塗って盛り付ける。煮汁と具を注いぎ、エストラゴンを添えて仕上げる。
