２種の貝と舞茸の麻婆豆腐
貝の旨味でいただくアレンジ麻婆豆腐
難易度：★★
[材料／４人分]
絹ごし豆腐・・・・１丁
アサリ・・・・２００ｇ
ホタテ貝柱・・・・１００ｇ
マイタケ・・・・１００ｇ
ニンニク・・・・適宜
おろしショウガ・・・・小さじ１/４
酒・・・・２５ｃｃ
油・・・・小さじ１/２
テンメンジャン・・・大さじ２
トウバンジャン・・・小さじ１．５
しょう油・・・小さじ１
片栗粉・・・小さじ１．５
（同量の水で溶く)
アサリ・・・・２００ｇ
ホタテ貝柱・・・・１００ｇ
マイタケ・・・・１００ｇ
ニンニク・・・・適宜
おろしショウガ・・・・小さじ１/４
酒・・・・２５ｃｃ
油・・・・小さじ１/２
テンメンジャン・・・大さじ２
トウバンジャン・・・小さじ１．５
しょう油・・・小さじ１
片栗粉・・・小さじ１．５
（同量の水で溶く)
（塩分量2.1g）
[調理ステップ]
- アサリは、薄い塩水（分量外）に漬けて砂抜きをし、殻どうしをこすり合わせてよく洗い、水気を切っておく。
- 鍋にアサリと酒を入れ、蓋をして火にかけ、酒蒸しにする。口が開いてきたら火を止め、粗熱を取る。身をはずし、蒸し汁はこしておく。
- 豆腐はキッチンペーパーで包んで、電子レンジで２分間加熱する。ザルに取って水切りし、２４等分に切る。
- ホタテ貝柱は４等分に切り、マイタケは小さ目にほぐしておく。ニンニクはみじん切りにする。
- 鍋に、油とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りがたってきたら、トウバンジャンとテンメンジャンを加えてさっと炒める。
- （５）に水１００ｃｃを少量ずつ加えてよく混ぜ、マイタケを入れて蓋をし、弱火のままで煮る。マイタケに火が通ったら、豆腐、ホタテ貝柱、アサリの蒸し汁、おろしショウガ、しょう油を加えて中火にする。
- （６）が沸いてきたら、水溶き片栗粉をまわし入れ、豆腐を崩さないよう気をつけて、鍋をまわすように動かしながら再び沸騰させてとろみをつける。４等分して皿に盛り付け、好みで粉山椒をふる。
