サーモンのタルタル

フレッシュハーブとレモンの香りでいただきます
難易度:★★   [材料/4人分]
生鮭(刺身用)・・・・320g
タマネギ・・・・60g
マヨネーズ・・・・大さじ1.5
セルフィーユ(チャービル(生)
・・・・5cm×3本
レモンの皮のすりおろし・・・・適量
塩・・・・適宜

バゲット・・・・12cm
エストラゴン(タラゴン(生)
・・・・5cm×1.5本
オリーブ油・・・・大さじ2
(塩分量1g)
[調理ステップ]
サーモンのタルタル
  1. 生鮭は、細かく切ってからさらに包丁で叩く。
  2. タマネギは細かいみじん切りにして、水にさらして辛味を抜いておく。セルフィーユ2本とエストラゴンも細かいみじん切りにして、それぞれ分けておく。
  3. ボウルに(1)と、水気をしっかり絞ったタマネギ、セルフィーユ、マヨネーズを入れて、しっかり混ぜ合わせる。塩で味を整え、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。
  4. バゲットは1cmの厚さに切リ、カリッとキツネ色になるまでトーストする。
  5. 皿の片側に、(3)の1/4量を薄い円形に整えて盛り付け、上にレモンの皮のすりおろしを散らし、残りのセルフィーユを適当にちぎって飾る。 横にバゲットを3切れずつ添え、エストラゴンとオリーブ油を合わせたものを上から回しかける。バゲットに、サーモンのタルタルをのせていただきます。
*レモンの皮は黄色い部分だけをすりおろしましょう。