なめこのトロトロ冷やし中華

なめこのタレとピリ辛そぼろが味の決め手
難易度:★★   [材料/4人分]
中華そば・・・・4人分
キュウリ・・・・1本
黄ピーマン・・・・1/2個
水菜・・・・30g

[豚そぼろ]
豚ひき肉・・・・200g
酒・・・・大さじ1
トウバンジャン・・・・小さじ1/2
テンメンジャン・・・・小さじ1/2

[なめこダレ]
なめこ・・・・200g
だし汁・・・・300cc
しょう油・・・・50cc
酒・・・・大さじ3
砂糖・・・・大さじ1
くず粉・・・・小さじ1/2
ショウガ(すりおろし)・・・・適宜
(塩分量2.5g)
[調理ステップ]
なめこのトロトロ冷やし中華
  1. 豚ひき肉に酒を合わせ、フライパンで炒め、程よく火が通ったところに、トウバンジャンとテンメンジャンを加えて、そぼろ状になるまでよく炒める。
  2. 鍋に、だし汁、しょう油、酒、砂糖を入れて混ぜ、なめこを加えて火にかけ、沸騰しない程度に加熱する。
  3. (2)に、小さじ1の水で溶いたくず粉を加えて混ぜ、一煮立ちしたら火を止めて粗熱をとり、ショウガのすりおろしを加えて冷まし、タレを作る。
  4. キュウリと黄ピーマンはうす切りにし、水菜は4cmほどの長さに切り揃える。
  5. 鍋にたっぷり湯を沸かし、中華そばを袋の表示を参考に茹であげる。茹で上がればザルにとり、流水中でもみ洗いしたあと水をよく切って、1人分ずつ皿に盛り分ける。
  6. (5)に、(1)の豚そぼろ、(4)のキュウリ、黄ピーマン、水菜を均等に、放射状に並べ、(3)のなめこダレを中央に、上からかける。よく混ぜていただきます。