カレイとモロヘイヤの煮付け

たっぷりのネギの甘味を生かした煮付けです

難易度：★★　　 [材料／4人分]

カレイ（切り身）・・・・４切れ
ネギ・・・・２本（２００ｇ）
モロヘイヤ・・・・１５０ｇ
ショウガ・・・・１かけ

だし汁・・・・１カップ
ミリン・・・・２５ｃｃ
しょう油・・・・大さじ１．５

（塩分量1.4g）

[調理ステップ]

ネギは４ｃｍの長さに切る。モロヘイヤも４ｃｍの長さに切り、軸部と葉部に分けておく。ショウガは皮をむき、２等分する。
カレイが入る大きさの平底鍋を用意し、だし汁、ミリン、しょう油、ネギ、ショウガを入れて、煮立たせる。
ネギを端に寄せ、カレイを入れる。（もし入りきらない場合は、カレイの上にネギをのせる）落し蓋をして煮汁が２／３になるまで、中火で煮込む。
モロヘイヤの軸を加え、更に煮汁が半分になるまで煮込む。
煮汁が半分ほどに煮つまりカレイに火が通ったら、カレイだけを取り出して皿に盛る。鍋に、モロヘイヤの葉部を加えて加熱し、モロヘイヤに火が通り、煮汁にとろみが出たら火を止める。カレイの横に、ネギとモロヘイヤを４等分して盛りつけ、上から煮汁をかける。