ゴーヤの天ぷら
カリッと揚がる衣は卵と砂糖がポイント
難易度：★
[材料／４人分]
ゴーヤ（ニガウリ）・・・・
７mm幅の輪切り１２枚
小麦粉・・・・大さじ３
片栗粉・・・・大さじ２
溶き卵・・・・大さじ２
砂糖・・・・小さじ１/３
冷水・・・・５０ｃｃ
揚げ油・・・・適宜
［天つゆ］
しょう油・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ２
だし汁・・・・１００ｃｃ
７mm幅の輪切り１２枚
小麦粉・・・・大さじ３
片栗粉・・・・大さじ２
溶き卵・・・・大さじ２
砂糖・・・・小さじ１/３
冷水・・・・５０ｃｃ
揚げ油・・・・適宜
［天つゆ］
しょう油・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ２
だし汁・・・・１００ｃｃ
（塩分量1.4g）
[調理ステップ]
- 天つゆをつくる。だし汁以外の材料を片手鍋に入れ、一煮立ちさせる。出し汁を加えて温めてから火を止める。
- ゴーヤは中央にある種とワタを小さなフォークを使って取り除く。＊ケガの無いよう十分注意してください。
- はあわせてふるっておく
- ボウルに溶き卵と冷水をあわせ、砂糖を加え、溶かし、（２）の粉類を加えて、粉っぽさが残る程度に菜箸で混ぜて衣を作る。
- 水分をふき取ったニガウリに衣を絡ませて、１７０℃の油で揚げる。
- キッチンペーパーなどにとり、油きりをしっかりとして、３個ずつお皿に盛り付ける。
