梅きんぴら

甘酸っぱい梅干し入りのきんぴらゴボウ
難易度:   [材料/4人分]
ゴボウ・・・・80g
ニンジン・・・・60g
豆苗・・・・30g
梅干し(種を取って)・・・・20g

みりん・・・・大さじ2
ゴマ油・・・・小さじ1
油・・・・適宜
黒すりゴマ・・・・適宜
塩・・・・適宜
(塩分量1.1g)
[調理ステップ]
梅きんぴら
  1. ゴボウとニンジンは3.5cm程の長さに切ってから、マッチ棒の太さに切る。ゴボウは変色を防ぐために、薄い酢水に漬けておく。
  2. 豆苗も3.5cm程の長さに揃えて切る。梅干しは身をほぐし、包丁でたたいてから、みりんとあわせておく。
  3. 油をひいたフライパン水をきったゴボウを入れ、弱火~中火で炒め、少し火が通ってきたところにニンジンを加えて、更に炒める。
  4. ゴマ油を加えて、ニンジンにも火が通ってきところで火を強めにし、豆苗を加える。しばらく炒めたら、(2)のみりんで溶いた梅干しを加えて、さっと混ぜあわせる。
  5. 味見をして足りなければ、塩で調節してできあがり。盛り付け時に、黒すりゴマを振りかけて仕上げる。