豚肉とイロイロ野菜の生姜醤油

ショウガが効いたサッパリ味
難易度:★★   [材料/4人分]
豚ロース薄切り肉・・・・280g
エノキダケ・・・・200g
オクラ・・・・100g
セロリの茎・・・・1本分
チシャ菜・・・・8枚
だし昆布・・・・適量

[調味液]
しょう油・・・・大さじ2
ミリン・・・・大さじ1.5
酢・・・・大さじ1
ショウガ・・・・小さじ2/3
(塩分量1.4g)
[調理ステップ]
豚肉とイロイロ野菜の生姜醤油
  1. 鍋に、たっぷり水を張って昆布を加え、しばらく置いておく。
  2. オクラはヘタの部分を切り落としておく。エノキダケは石づきを切り落とし、2等分に切って手でほぐしておく。セロリは5mm厚の斜め切りにする。
  3. (1)の鍋を火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す。最初にエノキタケを加えて10秒ほど茹で、ザルにとる。
  4. (3)の鍋にオクラを加え、緑色が鮮やかに仕上がるように茹でて、取り出す。
  5. アクが浮いてきたらこまめにすくい取り、豚肉を1枚ずつはがしながら茹でる。豚肉に火が通ったらひきあげて、ザルにとる。
  6. 皿を4枚用意し、チシャ菜を2枚ずつ、適当にちぎって敷き、セロリを1/4量ずつ散らす。
  7. ボウルに調味液の材料を混ぜ合わせ、豚肉とエノキタケを加えて和える。オクラを1cm幅の小口切りにして加え、さっとからめる。(6)に4等分して中高く盛り付ける。