豚肉ショウガ煮のサンチュ巻き

3つの具をサンチュに巻いてパクリ!
難易度:★★   [材料/4人分]
豚バラ肉(薄切り)・・・・250g
ショウガ・・・・25g
キュウリ・・・・1本(100g)
ニンジン・・・・50g
ラディッシュ・・・・100g
エノキダケ・・・・50g
サンチュ(チシャ)・・・・8枚

しょう油・・・・大さじ2
酒・・・・大さじ1
ハチミツ・・・・小さじ1
レモン汁・・・・大さじ1
練りゴマ(白)・・・・大さじ1
すりゴマ・・・・大さじ1
油・・・・少々
白髪ネギ・・・・適宜
(塩分量2g)
[調理ステップ]
豚肉ショウガ煮のサンチュ巻き
  1. 豚バラ肉は4cm幅に切る。臭みを取るために、酒を振ってもみこんでおく。ショウガは繊維に添ってせん切りにする。
  2. 小さめの鍋に、水(分量外、50cc)を沸かし、豚肉とショウガを加えて火を通す。火が通ったところにハチミツを加えて溶かし、しょう油を加える。煮汁が沸騰してほんのりとろみが付いてきたら、火を止める。
  3. キュウリとニンジンはそれぞれマッチ棒の太さに切る。キュウリは塩もみして、しばらく置いておく。
  4. ニンジンは、薄く油をひいたフライパンで歯ごたえが残る程度に軽く炒め、粗熱を取っておく。
  5. 塩もみしておいたキュウリは出てきた水分をしっかり絞り、練りゴマとすりゴマ、(4)のニンジンを混ぜる。
  6. ラディッシュは薄切りにする。エノキダケは3cmの長さに切り、さっと湯通しする。ラディッシュとエノキダケを混ぜて、レモン汁を和える。
  7. 大皿に、半分に切ったサンチュ2枚分、白髪ネギと、(4)、(5)、(6)を4等分に盛り付け、(2)は小皿に汁と一緒に盛り付けて添える。サンチュに具を取って、くるりと巻いていただきます。