カンパチの霜降り
プチプチとしたトンブリの食感が決め手！
難易度：★★
[材料／4人分]
カンパチ(刺身）・・・・４人分
トンブリ・・・・４０ｇ
カイワレダイコン・・・・１パック
ダイコン・・・・３０ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
白ネギ・・・・１６ｃｍ
しょう油・・・・大さじ２
バルサミコ酢・・・・大さじ１．５
だし汁・・・・大さじ２
ワサビ・・・・適宜
アサツキ・・・・適宜
トンブリ・・・・４０ｇ
カイワレダイコン・・・・１パック
ダイコン・・・・３０ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
白ネギ・・・・１６ｃｍ
しょう油・・・・大さじ２
バルサミコ酢・・・・大さじ１．５
だし汁・・・・大さじ２
ワサビ・・・・適宜
アサツキ・・・・適宜
（塩分量1.4g）
[調理ステップ]
- ダイコンとニンジンは３ｃｍの長さに切り、せん切りにする。カイワレは３ｃｍの長さに切り、ダイコン、ニンジンと混ぜておく。
- 白ネギは４等分し、焼き網やオーブントースター等でこんがり焼き、縦に６等分に切る。
- しょう油、バルサミコ酢、ワサビと（２）を混ぜ合わせて、漬けダレを作っておく。
- カンパチをザルに広げ、上から熱湯をさっとふりかけて霜降りにする。水気を取った後、（３）の漬けダレに漬ける。
- 皿に（１）を中高く盛り付け、その横にカンパチを盛り付ける。
- カンパチの漬けダレにだし汁を加えてトンブリと絡め、カンパチの上にかける。小口切りにしたアサツキを散らして出来あがり。
*酸味のきついバルサミコ酢の場合は、少量の砂糖を加えるとよいでしょう。
