イカ団子のスープ
プリプリのイカ団子と野菜の旨味たっぷり
難易度：★★
[材料／4人分]
ロールイカ・・・・３００ｇ
タマネギ・・・・２００ｇ
ブロッコリー・・・・１房
セロリ・・・・１本
スイートキャロット・・・・８本
顆粒コンソメ・・・・３ｇ
パセリ・・・・５ｇ
マスタードシード・・・・小さじ１／２
油・・・・大さじ１
片栗粉・・・・大さじ１／２
塩・・・・一つまみ、適宜
タマネギ・・・・２００ｇ
ブロッコリー・・・・１房
セロリ・・・・１本
スイートキャロット・・・・８本
顆粒コンソメ・・・・３ｇ
パセリ・・・・５ｇ
マスタードシード・・・・小さじ１／２
油・・・・大さじ１
片栗粉・・・・大さじ１／２
塩・・・・一つまみ、適宜
（塩分量1.7g）
[調理ステップ]
- タマネギはみじん切り、ブロッコリーは軸から房をはずして食べやすい大きさにし、軸も皮をむいて食べやすい大きさに切る。
- スイートキャロットは皮をむいておき、セロリは葉と軸に分け、軸は１．５ｃｍ幅の斜め切りにする。
- ロールイカを１ｃｍ角に切り、フードプロセッサーにかけてすり身にする。そこに塩(一つまみ)と片栗粉を入れて更に攪拌し、最後にパセリを加えて軽く攪拌する。
- 鍋に油を入れ、マスタードシードを加えて弱火にかける。マスタードシードから小さな泡が出てきたら、タマネギを加えて弱火のまま、木ベラを使ってじっくり炒める。
- タマネギが薄茶色になるまでよく炒めたら、鍋についたタマネギの旨味を木ベラでこそげ落としながら水４カップを注ぐ。
- （５）に顆粒コンソメとセロリの葉を加える。一煮立ちしたらセロリの葉を取り出しスイートキャロットを加える。
- （３）のイカのすり身を、団子状にスプーンで形作って（６）のスープの中に放つ。最後に、セロリの軸とブロッコリーを加えて、さっと一煮立ちさせる。
- 味をみて薄ければ、塩で整えて仕上げる。器に具を均等に盛り付け、スープを注いで出来あがり。
*マスタードシードは強火にかけるとはじけ飛ぶことがあるので、弱火で調理しましょう。
*マスタードシードがなければ、盛り付けの時に粒マスタードを添えるとよいでしょう。
*マスタードシードがなければ、盛り付けの時に粒マスタードを添えるとよいでしょう。
