フキの胡麻クリーム和え

さわやかな薫りのフキをクリーミーなゴマで和えます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

フキ(茎）・・・・２００ｇ
エビ・・・・１５０ｇ
だし汁・・・・１カップ
練りゴマ・・・・大さじ２

薄口しょう油・・・・大さじ１・小さじ１
みりん・・・・大さじ１
塩・・・・少々
酒・・・・大さじ１

（塩分量1.8g）

[調理ステップ]

1. フキは適当な長さに切り、まな板の上で塩をふり、手のひらで転がして板ずりをする。熱湯でさっと茹でて冷水で冷やし、上下から皮をむき筋をとっておく。
2. だし汁に、薄口しょう油(大さじ１）と塩を加え、吸い物よりも少し濃い目に味付けをする。
3. （１）を１ｃｍほどの厚さの斜め切りにして（２）に漬け込み、だし汁ごと氷水でさます。
4. エビは背ワタを取って酒を振り、茹でてから殻をむいて、１ｃｍの厚さの斜め切りにする。
5. 練りゴマ、みりん、薄口しょう油(小さじ１）と（３）の漬け汁(大さじ２）を合わせて、ゴマクリームをつくる。
6. 食べる直前に、（３）の汁気を切ったフキ、（４）、（５）を混ぜ合わせて４等分にし、鉢に中高く盛り付ける。

健康レシピカテゴリー

お年寄りにやさしい、サラダ・和え物、テイスト、メニュー別、指定なし、症状目的別