イワシのおろし酢がけ

旨味を閉じ込めたイワシを大根おろしでさっぱりと

難易度：★★　　 [材料／4人分]

イワシ・・・・８尾
大根・・・・３００ｇ
キュウリ・・・・８０ｇ
ミョウガ・・・・１／２個

酢・・・・大さじ１．５
ミリン・・・・小さじ２
しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・２つまみ
コショウ・・・・少々
片栗粉・・・・大さじ１
ゴマ油・・・・大さじ１

（塩分量1.8g）

[調理ステップ]

1. イワシは頭を取って手開きにして水気をしっかり切り、全体に塩(一つまみ)とコショウを振る。
2. キュウリは薄切りにして、塩一つまみを振り、もみこんでおく。ミョウガは千切りにする。
3. 酢、ミリン、しょう油を混ぜ合わせて、調味液を作っておく。大根おろしを作り、ザルに乗せて余分な水気を切っておく。
4. イワシに片栗粉を振り、余分な粉ははたき落とす。フライパンを中火～強火で温めてゴマ油をひき、イワシを皮面からカリッと焼く。
5. 皮面がカリッと焼けたらフライ返しで裏返し、両面焼ければ２尾ずつ皿に盛り付ける。上から、調味液の１／４量ずつをかける。
6. （２）のキュウリの水気を固く絞り、水気を切ったダイコンおろしと和えて４等分し、（５）の上に盛り付け、ミョウガを散らす。

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