鶏レバーのバルサミコ風味ペンネ

ビタミン・鉄分が豊富な鶏レバーをイタリアンで
難易度:★★   [材料/4人分]
ペンネ・・・・250g
鶏レバー・・・・200g
黄ピーマン・・・・1/2個
インゲン豆・・・・50g
バルサミコ酢・・・・大さじ4
オリーブ油・・・・大さじ2

ニンニクみじん切り・・・・適宜
塩・・・・適宜
コショウ・・・・適宜
セージ(乾燥)・・・・小さじ1/2
牛乳・・・・適宜
(塩分量1.5g)
[調理ステップ]
鶏レバーのバルサミコ風味ペンネ
  1. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量に対して1%量の塩を入れ、袋の表示を参考にペンネを茹でる。
  2. 鶏レバーはスジと血を取り除き、1cmのそぎ切りにし、牛乳に漬けて臭みをとっておく。
  3. インゲン豆はスジを取り、ペンネと同じくらいの長さの斜め切りにする。黄ピーマンは1cmの厚さに切り、長ければ半分に切る。
  4. キッチンペーパーなどで(2)の水分をとる。大きめのフライパンにオリーブ油(大さじ1)と、ニンニクのみじん切りを香りが出るまで炒めてから、(2)を加えて両面をこんがり焼く。
  5. (4)に、塩一つまみとコショウをふり、みじん切りにしたセージを加え、絡まったら一旦フライパンから取り出しておく。
  6. (5)と同じフライパンにオリーブ油(大さじ1)を足して、(3)のインゲン豆と黄ピーマンを炒める。
  7. インゲン豆に火が通ったところに、茹であがったペンネと、取り出しておいた(5)を加え、バルサミコ酢をからめて、ペンネのゆで汁か塩(適宜)で、ソースの濃度と味を整えて仕上げる。