シシャモのしそ巻き甘酢あん
紅白ナマスを使った魚料理
難易度：★★
[材料／4人分]
シシャモ・・・・１２尾
紅白ナマス・・・・４０ｇ
紅白ナマスの汁・・・・大さじ４
大葉・・・・１２枚
小麦粉・・・・２０ｇ
水・・・・４０ｃｃ
揚げ油・・・・適宜
だし汁・・・・１００ｃｃ
砂糖・・・・小さじ２／３
片栗粉・・・・大さじ１／２
(同量の水でとく）
柚子の皮・・・・細切り８本
紅白ナマス・・・・４０ｇ
紅白ナマスの汁・・・・大さじ４
大葉・・・・１２枚
小麦粉・・・・２０ｇ
水・・・・４０ｃｃ
揚げ油・・・・適宜
だし汁・・・・１００ｃｃ
砂糖・・・・小さじ２／３
片栗粉・・・・大さじ１／２
(同量の水でとく）
柚子の皮・・・・細切り８本
（塩分量1.1g）
[調理ステップ]
- 小麦粉に水を加えて軽く混ぜ、衣をつくる。
- 大葉をシシャモの背に巻き、(１)の衣をつけて、１７５～１８０℃の油で揚げ、しっかり油きりをしておく。
- 紅白ナマスと紅白ナマスの汁、だし汁、砂糖を鍋に入れ、少し沸いたところに水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 皿に（２）を３尾ずつ盛り付け、（３）のあんを上からかけて、柚子を２本ずつあしらって出来上がり。
*ナマスは家庭によって味が違うので、お好みで調味料の分量を調節してください。
