蓮根まんじゅう
レンコンのシャキシャキ感と葛のとろみがミックス
難易度：★★★
[材料／４人分]
レンコン・・・・一節
葛粉（吉野葛）・・・・
すりおろし水切りしたレンコンの半量
エビ・・・・４尾
カニの身・・・・２０ｇ
ユリネ・・・・１／４個分
炒りギンナン・・・・８個
青ネギ・・・・適宜
だし汁・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・大さじ１
みりん・・・・大さじ１
葛粉・・・・大さじ１(同量の水で溶く）
片栗粉、揚げ油・・・・適宜
大根おろし、大葉・・・・適宜
葛粉（吉野葛）・・・・
すりおろし水切りしたレンコンの半量
エビ・・・・４尾
カニの身・・・・２０ｇ
ユリネ・・・・１／４個分
炒りギンナン・・・・８個
青ネギ・・・・適宜
だし汁・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・大さじ１
みりん・・・・大さじ１
葛粉・・・・大さじ１(同量の水で溶く）
片栗粉、揚げ油・・・・適宜
大根おろし、大葉・・・・適宜
（塩分量0.8g）
[調理ステップ]
- レンコンは皮をむいて、水にさらしてアクを抜く。酢水を使う場合は、レンコンに酢の味がつかないように、酢を薄めに作る。
- （１）の蓮根をすりおろし、ザルにとって軽く水分をきる。
- エビは背ワタを取り、茹でて殻をはずして刻む。ユリネはばらして下茹でして刻む。カニ、炒りギンナン、青ネギもそれぞれ刻む。
- （２）の重量の半量の本葛をはかり、同量の水で溶く。
- （２）に（４）を鍋に入れ、中火で焦がさないようにしっかりと練りながら、透明感と粘りが出るまで加熱する。
- 熱いうちに４等分して、１つずつラップにのせて広げ、（４）の１／４量を具にしてくるみ、輪ゴムでとめて冷やす。
- 固まった（６）に片栗粉をつけて、１７０℃の油でカリッと揚げる。油をきって、皿に盛り付ける。
- だし汁、しょう油、みりんを沸かして、水溶き葛粉でとろみをつけて（７）にかけ、大根おろしと大葉を添えて出来上がり。
*だし汁のとろみは、葛粉のかわりに片栗粉を使ってもよいでしょう。
*まんじゅう形のほかにも、流し缶かバットで冷やしてから 四角く切れば角型にも出来ます。
*まんじゅう形のほかにも、流し缶かバットで冷やしてから 四角く切れば角型にも出来ます。
