メバルの若竹じょうよ煮

旬のメバルにとろりとした長芋の衣を着せました

難易度：★★　　 [材料／4人分]

メバル・・・・４匹（２０ｃｍくらいのもの）
ナガイモ・・・・１／４本
卵・・・・１個
タケノコ・・・・３０ｇ
ワカメ・・・・１０ｇ
絹サヤ・・・・８枚

だし汁・・・・２カップ
酒・・・・２／３カップ
みりん・・・・１／３カップ
砂糖・・・・大さじ１．５
しょう油・・・・１／３カップ

（塩分量2.8g）

[調理ステップ]

メバルは鱗を取り、割り箸などを口から入れエラの外を通して再び中に通し、エラと内臓を一緒にねじって引き抜く（つぼ抜き）。水洗いをして、火を通りやすくするよう、表に包丁目を入れる。
底の広い鍋に、だし汁、酒、みりん、砂糖を加えて煮立てる。
（２）にメバルを左頭で重ならないように並べる。
落し蓋をし、中火で１０分煮てしょう油を加え、煮汁をかけながら２～３分煮る。
ナガイモの皮をむき、あく抜きをしてすりおろす。タケノコ、ワカメ、絹サヤを刻んで、卵、ナガイモとあわせる。
(４)の上に（５）をかけ、３分蒸し煮すれば出来上がり。

*竹の皮があれば、なべ底に敷いてから魚を並べて煮ると、両端をつまんで簡単に取り出せます。