具だくさんワケギのぬた和え
栄養価の高いワケギをたくさんの野菜とともに
難易度：★★★
[材料／4人分]
ワケギ・・・・１株
ホタテ貝柱・・・・１００ｇ
イカ・・・・１００ｇ
アサリ・・・・１パック
タケノコ(水煮）・・・・５０ｇ
ニンジン・・・・５０ｇ
ユリ根・・・・１／２個
[酢味噌]
白味噌・・・・７５ｇ
田舎味噌・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ２
砂糖・・・・大さじ３
卵黄・・・・１個分
酢・・・・大さじ２
練りからし・・・・適宜
レモン汁・・・・１／２個分
ホタテ貝柱・・・・１００ｇ
イカ・・・・１００ｇ
アサリ・・・・１パック
タケノコ(水煮）・・・・５０ｇ
ニンジン・・・・５０ｇ
ユリ根・・・・１／２個
[酢味噌]
白味噌・・・・７５ｇ
田舎味噌・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ２
砂糖・・・・大さじ３
卵黄・・・・１個分
酢・・・・大さじ２
練りからし・・・・適宜
レモン汁・・・・１／２個分
（塩分量2.2g）
[調理ステップ]
- ワケギはいたんだ葉を取り除き、包丁の先で縦に切り目を入れておく。
- たっぷりの湯を沸かしたら塩少々（分量外）を入れ、ワケギをさっと茹でてザルにとり、うちわなどであおいで手早く冷ます。
- ワケギが冷めたらまな板に長さをそろえて置き、根株をおさえてもう片方の手で強くなでるようにして、余分な水分とぬめりを取ってから、４～５ｃｍの長さに切りそろえる。
- ホタテ貝柱は、食べやすい大きさにそろえ、イカは格子状の切り目を入れてから、食べやすい大きさに切る。
- 酒少々（分量外）を鍋に入れ、（４）を軽く炒る。アサリは塩抜きしてから湯がいて、殻から身をはずす。
- タケノコ、ニンジンは短冊切りにして湯がく。ユリ根はほぐしてから湯がいておく。
- 酢味噌は、鍋に、白味噌、田舎味噌、酒、砂糖、卵黄を合わせて弱火で練り、ふつふつと沸いてきたら火を止めて冷ます。冷めたら、酢、練りからし、レモン汁を混ぜる。
- 具をそれぞれ合わせ酢味噌であえて、器に盛ります。
*ワケギは、ネギに比べ、ビタミンＡ・Ｂ１・Ｃ、カルシウム、鉄分が多く含まれています。
