チキンのさっぱり揚げ
薬味の効いた中華風ソースでさっぱりしたから揚げを
難易度：★★★
[材料／4人分]
鶏手羽元・・・・８本
トマト・・・・１個
ブロッコリー・・・・１００ｇ
カイワレ大根・・・・１／２ パック
赤ピーマン、黄ピーマン・・・・適宜
塩、コショウ、酒・・・・少々
しょう油・・・・大さじ１／２
卵白・・・・１個分
片栗粉・・・・大さじ３
揚げ油・・・・適宜
レモン汁・・・・１／２個分
[ソース]
しょう油・・・・大さじ４
水・・・・大さじ２
砂糖・・・・大さじ１
酢・・・・大さじ２
トウバンジャン・・・・小さじ１／２
ごま油・・・・大さじ２
白ネギ(みじん切り）・・・・大さじ３
ニンニク(みじん切り）・・・・小さじ１／２
ショウガ(みじん切り）・・・・小さじ１／２
トマト・・・・１個
ブロッコリー・・・・１００ｇ
カイワレ大根・・・・１／２ パック
赤ピーマン、黄ピーマン・・・・適宜
塩、コショウ、酒・・・・少々
しょう油・・・・大さじ１／２
卵白・・・・１個分
片栗粉・・・・大さじ３
揚げ油・・・・適宜
レモン汁・・・・１／２個分
[ソース]
しょう油・・・・大さじ４
水・・・・大さじ２
砂糖・・・・大さじ１
酢・・・・大さじ２
トウバンジャン・・・・小さじ１／２
ごま油・・・・大さじ２
白ネギ(みじん切り）・・・・大さじ３
ニンニク(みじん切り）・・・・小さじ１／２
ショウガ(みじん切り）・・・・小さじ１／２
（塩分量0.8g）
[調理ステップ]
- 鶏肉に、塩、コショウ、酒、しょう油で下味をつける。卵白と片栗粉をあわせて衣を作り、鶏肉をからめて、１７０℃の油でじっくりと中まで火を通すように揚げる。
- トマトは湯むきして、２ｃｍ角に切る。
- ブロッコリーは一口大に切り、色よく湯がいておく。
- ボールにソースの材料をあわせ、（１）（２）（３）を和えて大きめの器の中央に小高く盛りつける。その周りに、半分に切ったカイワレ大根と、太目の千切りにした赤ピーマンと黄ピーマンを、飾り付ける。
- 仕上げに、レモン汁をふりかけて出来上がり。
*型で抜いたピーマンを使うなどカラフルに飾って、クリスマスなどのパーティ料理としても使えます。
*レモン汁は最後にかけず、くし型に切ったレモンをいくつか添えてもよいでしょう。
*レモン汁は最後にかけず、くし型に切ったレモンをいくつか添えてもよいでしょう。
