シャキシャキ蓮根のがんもどき
お豆腐をしっかり味わえるシンプルながんもどき
難易度：★★★
[材料／4人分]
木綿豆腐・・・・１丁
芽ひじき(乾燥）・・・・大さじ１．５
レンコン・・・・３ｃｍ
ギンナン・・・・４個
卵黄・・・・１個
小麦粉・・・・適宜
揚げ油・・・・適宜
だし汁・・・・１．５カップ
しょう油・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ２
大根おろし・・・・適宜
大葉・・・・２枚
芽ひじき(乾燥）・・・・大さじ１．５
レンコン・・・・３ｃｍ
ギンナン・・・・４個
卵黄・・・・１個
小麦粉・・・・適宜
揚げ油・・・・適宜
だし汁・・・・１．５カップ
しょう油・・・・大さじ２
酒・・・・大さじ２
大根おろし・・・・適宜
大葉・・・・２枚
（塩分量1.1g）
[調理ステップ]
- 木綿豆腐の水分を、さらしを使ってしっかりしぼり取る。ここでしっかり水分をきっておかないと後で成形しにくくなります。
- 芽ひじきは水かぬるま湯に漬けてもどし、レンコンは皮をむき、５ｍｍの角切り にする。ギンナンは茹でておく。
- 芽ひじきとレンコンはフライパンで火を通す。このとき、油を使う必要ありません。
- （１）に水気をきった（３）と、卵黄を加えて混ぜ合わせ、４等分しギンナンを入れて、平らな円に形づくる。
- 小麦粉をつけ、１７０℃できつね色になるまで揚げる。キッチンペーパーで余分な油をきっておく。
- 鍋にだし汁、しょう油、酒を入れ、煮立てる。
- 器に（５）を盛り付け、（６）のだしを注ぎ入れ、大根おろしと千切りにした大葉を 飾れば出来上がり。
