プリプリ豚と夏野菜の梅肉ドレッシング

豚肉の旨味をのがさず茹で上げます
難易度:★★   [材料/4人分]
豚ロース肉(トンカツ用)・・・・160g
トマト・・・・400g
オクラ・・・・80g
梅干(減塩・種は除く)・・・・40g

しょう油・・・・大さじ2
ミリン・・・・大さじ2
水・・・・大さじ2
片栗粉・・・・大さじ1・5
おろしショウガ・・・・小さじ2/3
塩・・・・ひとつまみ
(塩分量3.1g)
[調理ステップ]
プリプリ豚と夏野菜の梅肉ドレッシング
  1. 梅干は包丁でたたいて、果肉が適当に残る程度のペースト状にする。鍋にたたいた梅干しを入れて、焦げないように木ベラで混ぜながら、弱火にかける。
  2. 梅肉が鍋底にくっついてきたらみりんを加え、鍋底についた果肉を木ベラでこそげ落とす。ミリンが沸騰してきたら、水としょう油を加え、火を止める。
  3. 豚肉はフォークで数ヶ所突き刺し、1.5cm幅に切り、おろしショウガをすり込んで、塩を振る。片栗粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたきおとす。
  4. 鍋に湯を沸かし、(3)の豚肉を入れて、中心まで火を通す。茹であがったらザルにとり、水気を切って(2)に漬けおく。
  5. トマトはヘタをとり、食べやすい大きさのくし型切りにする。オクラはヘタをとり、さっと色よく茹で、縦に半分に切る。
  6. 大皿に(5)を彩りよく盛り、上に(4)を漬けだれごと中高く盛り付ける。