おからニョッキのトマトソース
おから入りの繊維豊富なもちもちニョッキ
難易度：★
[材料／4人分]
[ニョッキ]
ジャガイモ・・・・ 100g(1～1.5個)
オカラ・・・・ 100g
強力粉・・・・ 100g
調整豆乳・・・・ 大さじ1～1.5
塩・・・・ 少々
ズッキーニ・・・・
2本
ニンニク・・・・ 1/2かけ
[トマトソース]
ホールトマト・・・・ 200g
タマネギ・・・・ 1/4個
ニンニク・・・・ 1かけ
オリーブ油・・・・ 大さじ1
塩・・・・ 一つまみ
オリーブ油・・・・ 大さじ2
塩・・・・ 一つまみ
ジャガイモ・・・・ 100g(1～1.5個)
オカラ・・・・ 100g
強力粉・・・・ 100g
調整豆乳・・・・ 大さじ1～1.5
塩・・・・ 少々
ニンニク・・・・ 1/2かけ
[トマトソース]
ホールトマト・・・・ 200g
タマネギ・・・・ 1/4個
ニンニク・・・・ 1かけ
オリーブ油・・・・ 大さじ1
塩・・・・ 一つまみ
オリーブ油・・・・ 大さじ2
塩・・・・ 一つまみ
（塩分量1.2g）
[調理ステップ]
- トマトソースを作る。ホールトマトはザルに通し、種などを取り除く。タマネギは、繊維に添って薄切りにする。ニンニクは軽くたたいて潰す。
- フライパンに、オリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら、タマネギを半透明になるまで炒め、塩を振り、しっかりと炒める。
- （２）にホールトマトを加え、水分を飛ばしながらじっくり煮詰め、ドロッとしてきたら火を止める。
- ニョッキを作る。オカラは耐熱皿に薄く広げ、電子レンジで約２分間、ラップなしで加熱し、水分を適度に飛ばし、粗熱を取る。
- ジャガイモはよく洗い、皮つきのまま湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにラップで包んで、電子レンジで２分～２分半を目安に、竹串を刺してみてスッと通るくらいにまで加熱する。熱いうちに皮をむき、ザルで裏ごしするか、粒が無くなるまでよくつぶし、ボウルに入れる。
- （５）に、強力粉、（４）のオカラ、塩を加えて手早くこね、粉っぽさがなくなってきたら、豆乳（大さじ１）を加えてこねる。水分が足りなければ残りの豆乳で調節し、ひとまとめにして表面をなめらかにならしてボウルに入れ、濡れ布巾をかけて、１時間ほど生地を休ませる。
- ズッキーニは、厚さ７mmの輪切りにする。ニンニクは、みじん切りにする。
- 休ませた（６）の生地を４等分に切り、１つずつ直径１．５cmほどの細長い棒状にのばし、７mm幅に切り分ける。指で押さえて形を整え、フォークの背でスジを入れる。（作業中、残りの生地はボウルに入れ、濡れ布巾をかけておく。）
- パスタをゆでる時と同様に鍋に熱湯を用意し、湯の量に対して１％の塩（分量外）を加える。ニョッキを入れ、くっつかないように時々混ぜながらゆで、全て浮いてきたら、そのまま３０秒ほど待って、ザルに取る。
- ２人分（半量）ずつ仕上げる。フライパンを中火で熱し、オリーブ油（大さじ１/２）でズッキーニを炒め、表面に焼き色が付いてきたら、ニンニクを加えて軽く炒め、ニョッキを炒め合せる。トマトソースを入れ、フライパンをあおって全体に絡め、塩（ひとつまみの半量）で味を調える。オリーブ油（大さじ１/２）を絡めて、盛り付ける。残りも同様に作る。
